Culinary medicine and community partnership: hands-on culinary skills training to empower medical students to provide patient-centered nutrition education
Brandon Pang, Zoe Memel, Carmel Diamant, Emily Clarke, Sherene Chou & Harlan Gregory
Article: 1630238 | Received 04 Aug 2018, Accepted 06 Jun 2019, Published online: 27 Jun 2019
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肥満や食事の選択の乏しさに関連する経済的負担と多数の罹患率を考えると、医学生が健康的なライフスタイルの選択について患者に助言するために栄養と予防医学に関する教育を受けることがますます重要になっています。現在、米国の医学校の71％が、National Academy of Sciencesによって設定された25時間の栄養教育の最低基準に達していません。 Keck School of Medicine of USC (KSOM)における栄養教育の質と量を改善するために、医学生と教員は地元の教育用キッチンのLA Kitchen（LAK）、およびthe Wellness Center at LA County Medical Cente（LAC + USC）と提携しています。
典型的には3つのセクションがありました。医師は、30分間の患者の健康に関連した病気、トピックの議論を主導し、学生は個人的な患者逸話を投稿しました。栄養士とシェフは、その特定の病気に合わせて患者の食事を調整する戦略と、健康的な食事について患者に助言するために利用できる動機付け面接技術を提供しました。その後、グループは90分の料理レッスンとそれに続く30分一緒に食べ、セッション報告会を通して、具体的な料理のテクニックを学びます。
レッスンの例には、塩を風味豊かな香辛料で置き換える方法、基本的なルーを作ること、野菜を安全に切ること、そして基本的なナイフのスキルを向上させることが含まれています。
学生は彼ら自身の生活に適用して、そして患者に受け継ぐことができるであろうという実用的な技術と知識を学生に教えることを目的とする実践的な料理と栄養に関する臨床実習前のコースを開発しました。コースの最初の3年間（2016年 - 2018年）の終了後、分析はこのクラスが好評で、学生の栄養学的知識、ライフスタイルカウンセリングへの自信、そして個人的な調理技術を向上させたことを示唆しています。これらの非常に有望な所見を考慮して、プロジェクトは現在、KSOMで要求される臨床前カリキュラムにより広く栄養教育を取り入れることを目的としています。
